"12987"——这组看似简单的数字，是酱香白酒传统酿造智慧的浓缩。一年一个生产周期， 两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。每一个数字背后，都是无数匠人日夜坚守的结果， 每一道工序，都是对时间与耐心的考验。
1年
生产周期2次
投料9次
蒸煮8次
发酵7次
取酒粮
选粮
STEP 01
01
01
选粮
甄选红缨子高粱
选用赤水河流域特产的红缨子糯高粱，粒小皮厚、支链淀粉含量高，是酿造优质酱香白酒的根本。辅以优质小麦制曲，赤水河深层水源为引，三粮合一，奠定酱香之源。
曲
制曲
STEP 02
02
02
制曲
端午踩曲·伏天培菌
严格遵循传统时令，端午时节以小麦为原料手工踩制大曲，经伏天高温培养，富集有益微生物菌群。大曲是酱香白酒的"骨"，决定了酒体的基础风格。
酵
发酵
STEP 03
03
03
发酵
九次蒸煮·八次发酵
在传统窖池中，经九次蒸煮、八次发酵，每次发酵周期长达一个月，充分萃取粮食精华。窖池中的微生物生态系统是酱香风味的核心密码。
馏
蒸馏
STEP 04
04
04
蒸馏
七次取酒·量质摘酒
采用传统甑桶蒸馏，七次取酒，每次取酒均需经验丰富的师傅量质摘酒，确保酒质上乘。不同轮次的酒各有特色，是勾调的珍贵原料。
藏
储存
STEP 05
05
05
储存
陶坛储存·时间沉淀
新酒入陶坛，存放于恒温恒湿的地下酒窖中，让酒体在时间里自然老熟，祛除新酒辛辣。时间是优秀的酿酒师，储存越久，酒越醇厚。
调
勾调
STEP 06
06
06
勾调
以酒勾酒·匠人匠心
由资深酿酒师精心勾调，以不同年份、不同轮次的基酒"以酒勾酒"，不添加食用酒精、香精、香料。勾调是酱香白酒的点睛之笔，也是考验功力的环节。
Philosophy
酿造哲学
酱香白酒的酿造，是一场与时间的对话。从端午踩曲到重阳下沙，从九次蒸煮到七次取酒， 每一步都严格遵循天时地利。这不是效率的妥协，而是对品质的坚守。
在这个追求速度的时代，遵酿选择慢下来。一年只酿一次，一次只出一季。我们相信， 好的酒，永远不是急出来的，而是等出来的。